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食材没有保质期? 保质期并不等于保存期

发布于 2021/09/10阅读(87)来源 ltrlw

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  根据我国标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义,保质期是指在标签指明的贮存条件和保质期时间段内,食品不会发生品质变化。企业可以通过改进工艺和包装,提高产品的实际保质期,高于标准中的规定时间。
 
  所有食品都有保质期吗?
 
  食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件以及食品科学和技术的基本规律进行确定的。也就是说,保质期是只有预包装食品才有的,非包装食品是没有的。之所以包装食品有保质期,是为了对这些加工的包装食品进行更好的管理,保障食品安全。
 
  网络流传的豆子、干木耳、陈皮等散装食品本就不是预包装食品,所有并没有保质期。
 
  另外,部门则存在豁免保质期食品,包括酒精度大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖、味精五大类。值得注意的是,豁免保质期食品不包括蜂蜜,因此包装销售的蜂蜜标有保质期。
 
  没有保质期并非等于无限期保存
 
  虽然并非所有食品都有保质期,但是这并不意味着食品可以随便储存、无限期放。实际上,每种食品都有自己的保存期。保质期、保存期并不相同。
 
  保存期即食品在正常储存条件下可食用的最终日期。保存期过后,食品的品质、口感等基本特征会发生一系列变化,产生大量细菌,如沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌等,进而引发恶心、呕吐、腹泻甚至是引发食物中毒。此外,过期食物在易产生化学反应,滋生黄曲霉素、丙烯酰胺、亚硝胺等物质,导致食物中毒,诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。比如上文提到的豆子、木耳、香菇等可以存放较长时间,但如果不符合储藏要求或者是超出保存期过久,同样会发霉、生虫。
 
  遵循三大原则 食品安心存
 
  临期食品可以购买,过期食品不一定扔。预包装的临期食品可以购买,只要在保质期内、营养安全指标均合格,就可以正常食用。但需要注意的是,买回家的临期食品要尽快吃完,不宜长时间储存。
 
  储存食品不可无期存放,异样尽快丢弃。人们在购物时总被各种各样的包装、广告宣发、节日大促吸引,养成了一种囤货的习惯。对此,大家还需据需购买、谨慎购买,切忌一次性囤货预包装食品,导致放着过期。若遇到没有标明保质期的散装食品或者是长期存放的食品时,要及时检查是否有霉变、生虫、异味等情况,及时处理。
 
  值得注意的是对于买回家忘记吃,放过期的食品,也不一定全部丢掉。如蜂蜜、果酱没有明显发霉及酒味,且口感正常,就可以食用。
 
  储存食品按要求,切忌随便乱放。储存条件在一定程度上决定着食品的存放期限。多数情况下,同样的食物储藏温度越高,储存时间越短,储存温度越低,储存时间则越长。因此,在存放食品时,也要将食品存放在合适的地方,食品身处的温度、湿度等都会影响食品的存放时间。
 
  对于市场上形形色色的食品,消费者们还需擦亮双眼,鉴别保质期和保存期;家中已有的食材还需按规储存。对企业来说,慎重检查才是根本。对流入市场的产品样本进行微生物检测、理化检测、物理检测等,评估食品质量和安全性,通过微生物、检测pH、游离脂肪酸、顶部空间气体分析、挥发性氮总量等产品的关键性指标,发现产品在保质期内的质量变化,并及时监控和记录。

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